В системе обеспечения и привлечения новых кадров в СПК «Окинский» важным ее элементом является профориентационная и профагитационная работа со школьниками, студентами с/х ВУЗов, Профтехучилищами, готовящими сельскохозяйственные кадры. Предприятие является партнером общеобразовательных учреждений г.г. Зима, Саянск, Зиминского, Куйтунского, Заларинского районов в рамках реализации проекта «Билет в будущее», реализации Концепций преподавания учебных предметов как предприятие реального сектора экономики. СПК «Окинский» активно взаимодействует с Иркутским государственным университетом имени А.А. Ежевского по вопросам подготовки кадров с/х направленности. Студенты ФГБОУ ВО «Иркутского государственного аграрного университета имени А.А. Ежевского» по соглашению проходят практическую подготовку на предприятиях производственного кооператива «Окинский».

Так, в 2020 году:

- Имеется 40 рабочих мест для инвалидов;
- Организовано 4 рабочих места для летней занятости молодёжи в возрасте 16-18 лет;
- Финансирование оздоровительных мероприятий для сотрудников, путёвок в санатории и профилактории (более 100 тысяч рублей);
- Оказывается помощь детским домам, обществам, школам, больницам, клубам (около 1 млн. рублей в год). В числе подопечных «Окинского» Ухтуйский детский сад и школа, Новолетниковская и Батаминская школы, а так же церкви;
- Финансовая помощь нуждающимся пенсионерам, инвалидам и ветеранам производства;
- Обучено 19 сотрудников на платных курсах повышения квалификации за счёт предприятия;
- На средства СПК «Окинский» 3 человека обучаются в Аграрном техникуме и Сельхозакадемии.
Мы предпочитаем оказывать помощь тем территориям, где проживают и работают наши сотрудники. К тому же мы работаем на пашнях, которые принадлежат этим территориям, и не можем оставаться к проблемам жителей безучастными.

Производством пельменей мясоперерабатывающий цех СПК «Окинский» занимается порядка 10 лет. Сегодня под маркой «Окинского» на прилавках можно встретить пельмени «Домашние», «По-сибирски», куриные «Аппетитные» и равиоли, фарш для которых изготавливается из трёх сортов мяса: свинины, говядины и куриного филе. Сначала производство пельменей «окинцы» осваивали на китайском пельменном полуавтомате, из которого полуфабрикат выходил в форме полумесяца, а форму классического пельменя, похожего на планету Сатурн, ему придавали вручную, долепливали, соединяя края. Теперь кооператив приобрел новый пельменный аппарат отечественного производства. Это машина для производства пельменей екатеринбургского ООО ВКП «Сигнал-Пак». Производительность нового оборудования составляет до 200 кг в час или до полутора тонн в смену. Одной дневной нормы выработки нового аппарата, а это порядка 1,5 тонны пельменей, хватит, чтобы снабдить всю торговую сеть «Окинского» на месяц.

«У аппарата совершенно иное качество лепки, - говорит технолог мясоперерабатывающего цеха Александр Фроленко. – Пельмени по внешнему виду выгодно отличаются от тех, что мы производили на прежнем аппарате. В нём есть несколько матриц, которые позволяют варьировать форму продукта, менять массу изделия, соотношение теста и фарша. Аппарат современный, полностью автоматический и самый востребованный на рынке оборудования для выпуска полуфабрикатов».

«Преимущество пельменей, сделанных на новом аппарате, в том, что они меньше по весу, не 14 г, как на прежнем аппарате, а более аккуратные, на один укус – 9-10 г - добавляет начальник цеха мясопереработки Ольга Ивановна Ступина – С имитацией ручной лепки». Для сравнения мы взяли две пачки пельменей «По-сибирски», сделанных на старом и новом аппарате. По вкусу они идентичны, но те, что сделала новая машина, действительно выглядят эстетичные: ровные, аккуратные, один к одному.

В продажу новые пельмени «окинцы» уже запустили, причём отошли от привычной фасовки в пакеты весом до одного килограмма. Они в качестве эксперимента продаются на развес, чтобы покупатель мог распробовать новую продукцию, приобретя столько, сколько нужно на один раз. Усовершенствованный полуфабрикат под прежними наименованиями поступил в фирменные магазины СПК «Окинский» в мкр. «Ангарский», пос. Строитель-II и пос. Гидролизный.

Пельмени тоже могут быть диетическим продуктом, считают мясопереработчики СПК «Окинский», поэтому и намерены делать упор на производство пельменей с мясом птицы, потому что «окинская» курятина отвечает стандартам правильного питания. Это мясо собственного производства, это логично и выгодно для предприятия, основу которого составляет птицеводство, его использование в рецепте снижает стоимость конечного продукта.

Процесс приготовления начинки для пельменей мало чем отличается от производства котлетного фарша, но нюансы всё же есть. Фарш из бункера подаётся по трубкам, поэтому он не должен быть ни сухим, ни мокрым, ни густым. Есть и ещё одно требование: в фарше не должно быть мелких хрящиков, жилок, ничего такого, чтобы не забивались трубки. «Используется котлетное мясо, натуральные специи: перец, чеснок и соль. Никаких других добавок в пельменном фарше нет: никакой сои, соевых изолятов, - продолжает технолог Александр Фроленко. - Если на пачке пельменей написано, что это пельмени «Домашние», то можно не сомневаться, что сделаны они, как дома делают хозяйки для своей семьи. В

использовании соевых изолятов я не вижу смысла. Да, соя удешевляет продукт, соевые изоляты используют очень многие производители. Но, если уж мы заявляем потребителям о высоким качестве нашей продукции, то нам надо держать марку экологически чистых и натуральных пельменей на огромном рынке сельхозпроизводителей».

«Мы разрабатываем несколько новых рецептов пельменей, - рассказывают Александр Фроленко и Ольга Ступина. – Только с мясом птицы или комбинированные: либо с говядиной, либо с мясом птицы и говядиной. Также работаем и над дизайном упаковки. При разработке новых рецептов мы ориентируемся не только на качество, но и на цену конечного продукта. Пельмени должны быть разные по цене, в расчёте на разные группы потребителей».

Появление новых аппаратов для производства полуфабрикатов – котлетного, а теперь и пельменного – позволит оптимизировать работу персонала и направить людей на производство других полуфабрикатов, где процесс или не автоматизирован, или его невозможно автоматизировать.

Котлета… Это не просто шарик фарша из рубленного мяса и добавок. Котлета – это показатель успешности и уровня жизни индивида. Ведь если человека дома к ужину ждёт сковорода с сочащимися ароматным жирком котлетками или румяная, пышная красавица, притаившаяся присыпанная гречкой, в обеденном контейнере офисного работника, это значит, что котлетовладелец успешен в работе, неплохо зарабатывает, поскольку у него хватает средств на покупку разных видов мяса. Это значит, что у него хорошая семья и жена, которая находит время баловать мужа котлетами.

Котлета – показатель успешности человека по жизни! Но как же те, кто не умеет делать котлеты, кому некогда, да мало ли причин, по которым человек живёт бескотлетно и не испытывает всю полноту и радость жизни? Эта несправедливость и социальный перекос были исправлены, когда появились полуфабрикаты – на пути к равенству было преодолено ещё одно препятствие! А поскольку этот вкусный уравнитель является одним из гениальных изобретений человечества, то достоин жизнеописания. И лучше всего в наших краях сделать это на примере котлет, урождённых в сельхозкооперативе «Окинский».

Сегодня СПК «Окинский» производит 35 наименований полуфабрикатов, из них – 16 рубленых: пять видов фарша и 14 наименований изделий в тесте. В рубленые полуфабрикаты входят котлеты, тефтели, ёжики, голубцы в листе, ленивые голубцы, колбаски для жарки двух видов – «Бюргерские» из свинины и говядины и «Куриные» из мяса куриной грудки. Среди пяти видов куриного фарша два вида - куриные, комбинированный котлетный фарш из трёх видов мяса: говядины, свинины и мяса птицы, фарш «Домашний» тоже комбинированный из свинины и говядины, а также и чисто говяжий фарш. Полуфабрикаты в тесте: вареники, позы, манты, чебуреки, пельмени. В месяц вместе с производством фарша мясоперерабатывающий цех СПК «Окинский» выпускает порядка 12-15 тонн продукции.

Точнее, это комплекс из трёх цехов – цех забоя и переработки мяса и цех переработки мяса с делением на отделения производства колбас, деликатесов и полуфабрикатов. Раз в неделю переработчики заказывают двух бычков, которых кооператив выращивает в Веренке Заларинского района. Продукция производится преимущественно из охлаждённого мяса. После убоя крупнорогатого скота на собственной убойной площадке мясо охлаждается и поступает в цех переработки. Здесь происходит обвалка туши. Есть технологическая карта, спецификация, где для каждого вида продукции прописана норма расхода сырья. Обвальщики производят необходимое количество мяса по заявке. Это свинина, говядина, либо куриный фарш. Затем оно поступает в так называемый «волчок», где мясо пропускают через большую мясорубку. В это время технолог готовит определённый набор специй для того или иного полуфабриката. В фаршемешалке фарш и специи смешиваются в определённом порядке до однородной массы. После этого готовый фарш поступает в отделение изготовления полуфабрикатов.

Вот и вся премудрость. Но за одним абзацем текста кроется история предприятия и становление переработки, человеческие судьбы и экономические достижения. Цех забоя и переработки мяса СПК «Окинский» возглавляет ветеран производства с 25-летним стажем Ольга Ивановна Ступина. Ольга Ивановна окончила Кемеровский технологический институт пищевой промышленности по специальности инженер-технолог мясопереработки. По распределению попала в Красноярский край, там отработала два года, но судьба распорядилась так, что пришлось вернуться домой и искать работу. Было это в 1993 году. Как раз в это время в сельхозкооперативе «Окинский» открыли колбасный цех, поэтому работу Ольга Ступина искала недолго. Владимир Трофимович Волошин принял её сначала мастером, вскоре она стала технологом, а затем и начальником цеха. Вся продукция «Окинского», выпущенная с 1993 года, - дело рук Ольги Ступиной в том числе. - Сначала был небольшой югославский модуль, мы производили всего 300 кг полукопчёной колбасы, - вспоминает О.И. Ступина. - В 1996-1997 году задумались о дальнейшем развитии и выделили помещение для производства варёных колбас, а уже в 2005 году появился новый цех, где мы начали развивать производство не только колбас, но и полуфабрикатов. Коллектив в цехе переработки сплочённый и стабильный, люди работают с 1997-1998 года. В цехе есть очень трудоёмкое отделение, обычно на такой работе трудятся мужчины, а в «Окинском» - женщины. Это обвалка и жиловка мяса. Жиловщик занимается разделыванием сырого мяса. Задачей такого человека является отделение мышечных тканей от костей с использованием ножа. Эта процедура называется обвалкой. После этого наступает жиловка. Здесь работнику требуется убрать все хрящи, мелкие кости, нарезать большие куски и произвести сортировку оставшегося. Не стоит думать, что такому специалисту нужна лишь грубая физическая сила. Ему требуется точность движений и навыки, заученные до автоматизма. По большому счёту, это искусство. Вот уже 22 года за обвалочным столом трудится Елена Васильевна Бухарова. В своё время она выбрала эту работу, потому что так получилось, но быстро привыкла к ней и полюбила это нелёгкое дело. Сейчас это обвальщик высочайшего класса: «Теперь красота. Люблю свою работу, весь процесс разделки и обвалки мне нравится, когда из говяжьей туши появляются красивые отрубы и куски. Уже пошла на пенсию, а уходить всё равно не хочется». Елена Васильевна воспитала себе смену – её ученица Анастасия Черных. Кажется, она пришла в цех совсем недавно, а с тех пор минуло уже шесть лет, и сегодня Анастасия Витальевна самостоятельный зрелый специалист в таком специфическом деле, как ручная обвалка мяса. - Фаршесоставитель Татьяна Александровна Солодкая работает много лет, Наталья Николаевна Охотина, Марина Алхимова, - добавляет Ольга Ивановна Ступина. - изготовители пищевых полуфабрикатов Галина Сергеевна Реуненко и Ирина Сергеевна Агеенко тоже работают у нас более 10 лет. Как начал «Окинский» развивать производство полуфабрикатов, так они и пришли к нам работать. Галина Сергеевна Реуненко ушла на пенсию, год работала на предпринимателей и снова вернулась в «Окинский», как только там образовалась вакансия. Все эти женщины имеют непосредственное отношение к рождению котлеты «Домашней». - Сегодня мы делаем партию - 50 кг котлет «Домашних», которые 50/50 состоят из свинины и говядины и 10 кг шпика. Для сочности добавляется вода и специи немецкого производства. Специи тоже только натуральные, куда входят перец, чеснок, сахар и горчица, - рассказывает технолог цеха переработки Александр Фроленко. - Преимуществом СПК «Окинский» перед всеми конкурентами является то, что у предприятия есть своя сырьевая база. Технолог сам контролирует качество мяса, поступающего на переработку. А тем, что продукция переработки производится из охлаждённого сырья, а не мороженного блочного, вообще мало кто может похвастать. Разница во вкусе огромная. Этот полуфабрикат «окинцы» выпускают не так давно, но котлеты «Домашние» быстро завоевали популярность у потребителя, полностью оправдывая своё название, – они изготовлены так, как хозяйка готовит для семьи – без добавок, которые экономят сырьё, но сильно отражаются на вкусе и качестве котлеты. Готовый фарш поступает в отделение изготовления полуфабрикатов. В этом отделении и работает новый котлетный аппарат итальянской фирмы «АВМ». Это самая распространённая котлетоформовочная машина в мире. Такие аппараты установлены на большинстве ведущих предприятий по производству полуфабрикатов. Машина не дешёвая, но высокотехнологичное оборудование не может стоить дёшево, зато существенно повышает производительность – до двух тысяч котлет в час. Можно выходить на новый уровень поставок. - К машине прилагаются три съёмных матрицы для производства котлет разной формы: круглой, в форме лепестка, и палочек – для производства одного из наших самых ходовых товаров в линейке рубленых полуфабрикатов - палочек «Посадских» из филе птицы. Палочки улучшили эстетический вид, сохраняют форму при приготовлении, и совершенно другое время уходит на их изготовление. Скорость производства, то есть производительность труда, по сравнению с ручным методом, увеличилась в три раза, - продолжает Александр Олегович Фроленко. Сегодня цех мясопереработки «Окинского» оснащён оборудованием, установленным в 2005 году. И новый итальянский котлетный аппарат может стать первой ласточкой в программе аппаратной модернизации производства и переработки. Он позволит увереннее планировать расширение «бюджетной» поставки продукции, т.е. в учреждения социальной направленности, что гарантирует более стабильную экономику. - На старом котлетном аппарате мы не имели возможности делать котлеты с точным весом и торговали ими на развес. Но это очень неудобно для работы с сетями, детскими и социальными учреждениями, где питание происходит строго порционно. Этот аппарат даст нам больше возможностей для завоевания новых потребителей: как оптовых, так и розничных. В планах дальнейшей модернизации приобретение пельменного аппарата. Тем временем формовщица полуфабрикатов Ольга Травкина за считанные минуты выполнила задание по изготовлению 50 кг котлет «Домашних». Полуфабрикаты поступают в камеру шоковой заморозки, где поддерживается температура минус 25 градусов. Под воздействием нагнетаемого холодного воздуха в течение часа продукция замерзает до требуемых параметров. После шоковой заморозки полуфабрикаты поступают на упаковочные столы. Затем подъезжает машина, и грузчики относят её в склад готовой продукции, отсюда поступают в машину под погрузку по заявке магазина. Вот и всё – с этого момента котлета ждёт заботливых рук и горячей сковородки. Домашняя котлета – священный символ дома. Если вы едите такие котлеты, значит, неплохо обеспечены, у вас крепкая любящая семья и уверенность в завтрашнем дне. А если нет всего этого или провисают составляющие, то сельхозкооператив «Окинский» даст любому человеку это ощущения тепла и семейности, которое заключено всего лишь в одной котлете с названием «Домашняя».

Первый этап посевной – это влагозадержание. Это сейчас земля перенасыщена влагой, а через пару недель она высохнет, и семена просто не пробьются на поверхность, поэтому обязательно боронование. Борона не только задерживает влагу, но и разбивает почву, выравнивает, рыхлит верхний слой на глубину до 8 см и освобождает от сорняков. Как сообщил главный агроном предприятия Юрий Бабанский, в нынешнем году аккурат к посевной на СПК пришли две новые гидрофицированные бороны «Заря». Ширина захвата одного такого агрегата 22 метра, а производительность 26,4 га в час! Новые бороны гораздо удобнее и мобильнее старых: у них автоматически складываются модули, что позволяет всего одному человеку подготовить их к транспортировке. Перевозят бороны «Заря», прицепив к трактору, а старые приходилось грузить в кузов машины. Следом за боронами на поля выезжает культиватор, который прорабатывает почву на глубину посева, и собственно сами сеялки. Братья Анатолий и Максим Величко далеко не первый год работают на «Окинском». Их задача – заправка кунга сеялки посевным материалом с грузовика. Пока идёт заправка, трактористы

могут немного передохнуть, и снова – в бой! Самая горячая пора после зимы сейчас у работников.

Первыми в работу традиционно приняты поля Покровского отделения, которые расположены вокруг Покровки, Мордино, Перевоза. Вышло на работы и Куйтунское отделение. В Батаме и Новолетниках работа начнётся позже дней на десять, там позже сходит снег. На прошлой неделе на полях Покровского отделения сеяли перекрёстным способом горох и пшеницу. Норма высева 300 кг на гектар, из которых 200 кг – это пшеница. Схема проста: сначала высевают пшеницу, а потом поперёк борозд

горох. Пшеница поддерживает горох, служит ему опорой. Всего в нынешнем году планируется посеять 14 тысяч гектаров яровых: из них 10 тысяч зерновые и 4 тысячи кормовые культуры. По плану посевная должна закончится за месяц, но это в том случае, если погода и техника не внесёт свои коррективы.

Во многих религиях говорится, что весь наш огромный мир появился из одного яйца.
Это не просто красивая метафора. Ведь если из маленького яйца вырастает большая птица, значит, в нем есть все, что нужно для жизни.
По количеству самых ценных питательных веществ яйца можно сравнить лишь с рыбной икрой и молоком.
Желток содержит витамины А, В, В1, В2, Д, Е, фосфаты, медь, кобальт, углеводы и минеральные вещества. В состав белка входят те же элементы, но в иных соотношениях. Яйцо содержит антисклеротическое вещество - лецитин, необходимый для нормального функционирования нервных и мозговых тканей.
В одном яйце содержится столько же калорий, сколько в 100 граммах говядины. При приготовлении всмятку яйцо усваивается нашим организмом на 97%. По последним научным данным человек может потреблять яйца каждый день.
Но для того, чтобы принести нам максимальную пользу, оно должно быть очень свежим. Недаром яйца, которым меньше 7 дней с момента снесения, считаются диетическими. Именно такое - ОКИНСКОЕ яйцо, которое поставляется в магазины на следующий день после снесения. Свежее яйцо сохраняет в себе все вышеназванные элементы.
Чем старше яйцо, тем суше в нем белок и желток, больше воздушная камера (полость в тупом конце яйца), тем меньше сохраняется полезных веществ.
«Окинское» яйцо - преимущественно с коричневой скорлупой. В коричневом яйце желток гораздо насыщеннее по цвету, чем в белом. Средний вес белого яйца от птиц в возрасте 52 недель - 60 граммов, а коричневого - 65 граммов. То есть они еще и выгоднее белых яиц. Коричневая скорлупа толще белой на 6%, поэтому она создает дополнительный барьер для проникновения болезнетворной микрофлоры. Чем толще скорлупа, тем герметичнее яйцо, тем лучше оно защищено от запахов, тем дольше сохраняется свежим.
В общем, чтобы не отставать, быть умными и здоровыми, семье без «окинских» яиц никак не обойтись. Завтрак из двух таких яиц на 60% покроет суточную потребность в йоде для взрослого человека.

Приближается Светлый праздник Пасхи!

Красить яйца на Пасху, прятать их и искать - это распространенный обычай и любимая пасхальная забава.
Яйцо как символ жизни и плодородия служит знаком того, что благодаря воскресению Христа возможна новая жизнь.
Яйца, окрашенные в один цвет, назывались «крашенками»; если на общем цветном фоне обозначались пятна, полоски, крапинки другого цвета - это была «крапанка». Еще были «писанки» - яйца, раскрашенные от руки сюжетными или орнаментальными узорами.
СПК «Окинский» советует покрасить яйца с крепкой коричневой скорлупой – цвет получится яркий, насыщенный, глубокий! Вот несколько рецептов окрашивания.

Но не думайте, что на этом варианты заканчиваются. Их вам подскажет ваша фантазия и изобретательность.